スパイスを極める　プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック

スパイス使いのすべてがわかる体験型トレーニング・調理科学・レシピ。シェフ１０名との特別対談。シェフのスパイスレシピ、香りを操るカレーレシピ１２５種の図表で徹底解説。

体験型トレーニング・調理科学・レシピで、究極のスパイステクニックを習得！

ゲームやパズルを楽しみながらスパイス使いが身につく体験型トレーニング、トップシェフ10名の対談＆レシピ、香りを操るカレーレシピなど、スパイスを自由自在に使いこなすためのあらゆる情報を掲載。125種の豊富な図版と圧倒的な情報量で、スパイスと香りのすべてがわかる決定版です。

目次

１　Ｔｒａｉｎｉｎｇ―スパイスを体感する（トレーニング１：スパイスを知る。スパイスを学ぶ。
トレーニング２：スパイスの香りを体感する　ほか）
２　Ｅｎｊｏｙ―スパイスを楽しむ（ケララチキンカレー
エレガントチキンカレー　ほか）
３　Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ―スパイスを語る（ナイル善己（ナイルレストラン）
濱田祐介（カラピンチャ）　ほか）
４　Ｃｕｓｔｏｍｉｚｅ―スパイスを操る（香りを駆使してカレーを作る
“材料”の設計は、“香りの存在感”が鍵。　ほか）
５　Ｅｘｐｌｏｒｅ―スパイスを探求する（ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー
進化版チキンカレーの更なる進化ｖｅｒｓｉｏｎ　２．０　ほか）

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