ウー・ウェンの煮ものあえもの

家庭料理の中でも、出番の多い調理法｢煮る｣｢あえる｣。
野菜たっぷりの「あえもの」に、肉や魚などのたんぱく質が健康的にいただける
「煮もの」を組み合わせれば、食生活のバランスが無理なくととのいます。
素材を鍋に入れて火にかけ、あとは時間まかせの「煮もの」は、
つきっきりで面倒をみなくても、時間が味方になっておいしくなる、
忙しいときこそ頼りになる調理法です。
火にかけているあいだに「あえもの」を作れば、２品が同時に完成。
いちばんおいしいタイミングを逃すこともありません。
２つの調理法を身につければ、献立づくりは自由自在、
日々の食生活と家族の健康を支えてくれます。

目次

はじめに

目次


あえもの

◇あえものの考え方
　　　　　　　　　
■アスパラガスとたけのこ、そら豆のあえもの　■ほうれん草とエリンギの腐乳あえ

■カリフラワーの桜えびあえ　■菜の花とスナップえんどうのあえもの

■蒸しパプリカの花椒風味あえ　■キャベツの辣油あえ　■紅心大根のはちみつあえ

■胡瓜とレタスの翡翠あえ　■たたき胡瓜のミントあえ
　
■ねぎ油のポテトサラダ　　■四季のポテトサラダ

■紫キャベツと松の実のあえもの　■蒸しなすのおろししょうがあえ　

■長芋とれんこんのあえもの　■春菊と舞茸のあえもの

■牛しゃぶ肉とクレソンの麻辣和え　■豚しゃぶとオクラ、冬菜のあえもの

■豚バラ肉と豆もやしの四川風

■鶏レバーの塩漬けのあえもの レモン風味　■鶏レバーの塩漬けのあえもの パセリ風味

■牛しゃぶ肉とクレソンの麻辣和え　■豚しゃぶとオクラ、冬菜のあえもの

■豚バラ肉と豆もやしの四川風

■鶏もも肉の棒々鶏　■鶏ささみの棒々鶏　■鶏むね肉の棒々鶏

■むきえびと、そら豆、芽キャベツのあえもの
　
■カニとほうれん草のあえもの　■ホタテとセロリのあえもの

■たことキャベツのあえもの　■じゃこと小松菜のあえもの
　　
■にんじんとあんずのあえもの　■梨と白きくらげのあえもの

■金柑とかぶのあえもの　■蓮根と柿のあえもの

■カリフラワーとりんごのレモン風味あえ
　
■白和え３種　　■厚揚げとピータンのあえもの　■みょうが入りピータン豆腐
　
■黒きくらげと香菜のあえもの　■白きくらげとトマト、みょうがのあえもの

■切り干し大根の香味野菜和え　■中国ゆばと玉ねぎのあえもの

■ねぎ油のあえ麺　■自家製辣油のあえ麺　 　　 など、あえもの全５８品



煮もの

◇煮ものの考え方

■豚肩ロースの角煮　■卵入り豚バラ肉の角煮　■豚ヒレ肉のさっぱり角煮

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