ビーガン食の栄養ガイド

ビーガン生活を始めたら、きっと周囲の誰かからこんな質問を受ける。「健康は大丈夫なの？」。その健康が危惧されるいわれはないのだが、世間の標準とされる食習慣にのっとらない者は、それだけで体の調子を崩すと思われがちである。本書は、ビーガン生活を送っている人々、あるいはこれからその生活を始めようとしている人々を対象に、ビーガンの食事とその栄養学を分かりやすく解説した手引き書である。著者はカナダの公認栄養士で、２０年以上この分野の教育と研究に携わってきた。本書はビーガン食が健康に悪いという風評への強力な反対材料である。

ビーガン生活を始めたら、きっと周囲の誰かからこんな質問を受ける。「健康は大丈夫なの？」。その健康が危惧されるいわれはないのだが、世間の標準とされる食習慣にのっとらない者は、それだけで体の調子を崩すと思われがちである。
　本書は、ビーガン生活を送っている人々、あるいはこれからその生活を始めようとしている人々を対象に、ビーガンの食事とその栄養学を分かりやすく解説した手引き書である。
　著者はカナダの公認栄養士で、20年以上この分野の教育と研究に携わってきた。本書はビーガン食が健康に悪いという風評への強力な反対材料である。

目次

第１章　ビーガン食とは何か、なぜそれに挑戦するとよいのか
第２章　ビーガンの完全栄養食と健康上の利点
第３章　ビーガンの台所をつくる
第４章　植物性のタンパク質
第５章　炭水化物と食物繊維
第６章　健康によい植物性脂肪
第７章　ビタミンとミネラル
第８章　あらゆるライフステージのビーガン食
第９章　ビーガンの日常生活
第１０章　ビーガン料理と献立

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