パンづくりに困ったら読む本「増補版」

辻調グループ、プロを輩出する！製パン教授陣が徹底解説！約８４０点のプロセス写真で作り方を紹介。２２３のＱ＆Ａで「困った！」が解決し、パンづくりが上達！ストレート法と発酵種法の生地づくりがよくわかる！

＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、
リニューアルしたものです。

パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」
「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
と思ったことをありませんか。
「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。

パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、
この２つが積み重なって成り立っています。
ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、
ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
上達へのステップを上がることができます。
そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。

本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
ＰＡＲＴ１では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、
ＰＡＲＴ２では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをＱ＆Ａ方式でまとめました。
そして、増補版を刊行するにあたりＰＡＲＴ３を加え、「発酵種法」を紹介しています。
発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、
つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。

一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。

目次

PART１　５つの基本のパンとアレンジパン
バターロール　→アレンジ＝ハムオニオンパン、ツォップフ
山食パン　→アレンジ＝黒ごま食パン、シュガーバターコッペ
フランスパン　→アレンジ＝ベーコンエピ、レーズンナッツスティック
ブリオッシュ　→アレンジ＝パン・オ・レザン、オレンジとチョコレートのブリオッシュ
クロワッサン　→アレンジ＝パン・オ・ショコラ
PART２　パンづくりのＱ＆Ａ
材料・道具のなぜ＝粉、水、イースト、スキムミルク、砂糖、油脂、卵、モルトエキス、ナッツ・ドライフルーツ、道具
工程のなぜ＝準備、ミキシング（こね）、発酵、最終発酵、パンチ、分割、丸め、ベンチタイム、成形、焼成、保存、
バターロール、食パン、フランスパン、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ
PART３　発酵種法のパンとＱ＆Ａ
発酵種法と発酵種のなぜ、工程のなぜ
ポーリッシュ種、ポーリッシュ種で作るパン・ド・カンパーニュ
中種、中種で作るレーズンブレッド

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