食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表「第５版」

日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

巻頭ページでは、毎日繰り返す食事として、評価が高まってきている「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法の実際、科学的根拠などについてわかりやすく解説。
地域における食の営み、人間・食物・環境とのかかわりなどについても、体系的かつ実践的に学ぶことができます。

料理ページでは、主食（98品）・主菜（206品）・副菜（191品）・その他（182品）の料理と弁当（16品）の全体像がわかる写真、エネルギー量、サービングサイズ（SV）、主要栄養素（たんぱく質・脂質・塩分）、料理のワンポイント情報、材料と作り方（原則として２人分）、調理時間などを掲載。
巻末には、各料理１人分の栄養価、環境の質との関わりの指標となる食料自給率（カロリーベース）の一覧データを掲載しています。

その他にも、掲載料理が料理群と調理法から俯瞰でき、味、栄養、手間や時間などを体系的に把握できる「主食・主菜・副菜料理マトリックス」や「調味の基本 ７つのタイプ」「料理群別・調理法別さくいん」など、実践的に活用できる情報が充実。

何をどれだけ食べればよいかを知りたい、バランスのとれた食事法を身につけたい方はもちろん、栄養教育・食教育・食育に携わる方の教材としても、ぜひおすすめします。

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。

目次

はじめに
だれでも・どこでも・簡単に・楽しく
「適量でバランスのよい食事」を共有できる1冊に

なぜ、「料理」に注目するのか？ ･･･ 4

なにを食べたらよいか？
主食・主菜・副菜を組み合わせた1食を〜食物の4階層構造で検証済み〜 ･･･ 5

どれだけ食べたらよいか？
「主食・主菜・副菜の組み合わせ」を基礎にする食事法の展開例 ･･･ 7

「食事づくり」は自分＆仲間表現〜地球や環境、地域、くらしにあった多様な展開を〜 ･･･ 10

料理マトリックスで、バランスのよい組み合わせを考える ･･･ 12

食事づくりを計画する ･･･ 14

調味の基本 ７つのタイプ ･･･ 16

料理一覧
料理写真と特徴
主食
ご飯物 ･･･ 18
すし ･･･ 21
パン ･･･ 22
めん ･･･ 23
パスタ ･･･ 25
その他 ･･･ 25

主菜
魚 ･･･ 27
刺し身（魚） ･･･ 30
刺し身（イカ・貝・カニ） ･･･ 31
エビ・イカ・貝類・その他 ･･･ 31
牛肉 ･･･ 33
豚肉 ･･･ 34
鶏肉 ･･･ 36
ひき肉・肉加工品 ･･･ 38
卵 ･･･ 39
大豆・大豆製品 ･･･ 41
実だくさんの汁物・なべ物 ･･･ 43

副菜
緑黄色野菜 ･･･ 45
淡色野菜 ･･･ 48
豆類 ･･･ 53
いも ･･･ 53
きのこ ･･･ 54
海藻 ･･･ 55
果物 ･･･ 55
その他 ･･･ 55
汁物 ･･･ 56

その他
汁物 ･･･ 57
漬物・つくだ煮 ･･･ 58
果物 ･･･ 59
牛乳・乳製品 ･･･ 60
飲み物（茶・ジュースほか） ･･･ 61
飲み物（アルコール飲料） ･･･ 62
菓子（洋菓子） ･･･ 62
菓子（パン類） ･･･ 63
菓子（和菓子） ･･･ 64
菓子（ナッツ・果物） ･･･ 65

弁当 ･･･　ほか

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