毎日食べたい５倍麹みそ

医学・理学博士もすすめる！自家製みそが最短２週間で、少量からいつでも作れます。快腸、リラックス、生活習慣病予防ｅｔｃ．大豆１：麹５の発酵力で健康＆きれいに。京都で２０年以上続く人気みそ作り教室のレシピを初公開！

自家製みそが、最短２週間で
少量からいつでも作れます！

本書で紹介する【５倍麹みそ】は、
京都在住のみそ作り講師・松田敦子さんが
20年以上、教室で伝え続けている
身体にやさしい、風味豊かなみそです。

麹をたっぷり使って仕込むから
自然なコクと旨みがあり、
みそ汁にはもちろん、万能調味料として
さまざまな料理やお菓子に使える優れもの。

本書は、そんな５倍麹みその
作りのコツ、使い方や期待される健康効果まで
初めて紹介する１冊です。

目次

５倍麹みそのここがすごい！

【第一章】５倍麹みそのきほん
５倍麹みそを作りましょう
?前日?大豆を浸水させる
大豆を煮る
塩切麹を作る
大豆を潰す
大豆と塩切麹を混ぜ合わせる
空気をしっかり抜いて詰める
ふり塩をする・熟成させる
完成

おみそのはなし

【第二章】身体にうれしい５倍麹みその力
「快腸」になる・免疫アップ
大腸がんの予防
心と身体のリラックス
美肌・ダイエット
生活習慣病の予防・乳がんのリスク減
世界へ伝えたいみその魅力

おみそＱ＆Ａ

【第三章】５倍麹みそで毎日おいしい腸いきいきレシピ
食べみそ
野菜につけて／パンに塗って／豆腐にのせて

混ぜみそ
?はちみつみそ
?にんにくみそ／まろやかからし酢みそ
?大葉みそ／しょうがみそ／ゆずみそ
?ナッツみそ／カレーみそディップ

○みそ汁
?５倍麹みそ汁に合う昆布だしの取り方
?オクラとトマトのそうめんみそ汁
?長芋となめこのとろとろ汁
?温泉卵入りのみょうがと
きゅうりの冷や汁
?冬瓜の豚汁 ゆず胡椒風味
?豆腐とレタスのみそ汁
?白菜キムチとしめじのみそ汁
?じゃがいもとグリーンアスパラガスのみそ汁
?あさりとじゃがいもの和風コチュジャンスープ
?５倍麹みそで作る和風コチュジャン

○メインのおかず
?みそ煮込みハンバーグ
?さけのみそマヨ焼き
?かんたんみそ豚チャーシュー
? 鶏手羽中の甘辛みそ揚げ
?ねぎみそポークピカタ

○おかず・おつまみ
?キャロットみそフライ
?なすとみそのなめろう風
?彩りピーマンのみそきんぴら
?ゴーヤとちりめんじゃこのみそ佃煮
?こんにゃくみそバターステーキ
?かぼちゃと鶏そぼろみそのレタス巻き

○ご飯・麺類
?里芋のみそ風味炊き込みご飯
?まろやかジャージャー麺
?みそ風味親子チャ　ほか

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