スマック　シリアからのレシピと物語

つくって、食べて、シリアが近づく。おそらく日本初となる、シリア家庭料理のレシピ本。著者が母親に学んだ料理を中心に、８５のレシピと９つのエッセイを収録。戦時下の瓦礫の風景ばかりを目にするシリアの、本来の豊かな姿がここにある。そこで暮らす人、暮らせなくなった人に思いを馳せるきっかけとなる食の新体験。シリアの日常風景の写真多数。オールカラー、全てのレシピに写真つき。

NPR*が選ぶ、2021年最高の料理本

つくって、食べて、シリアが近づく。おそらく日本で初めてとなる、シリア料理のレシピ本。

シリア出まれの著者は幼少期にサウジアラビアに移住。毎年、夏になると両親と帰省していたシリアは、集まってくる大家族と囲んだテーブルいっぱいの料理の思い出で輝いていた。しかしそれは戦争で失われ、いま、一族は世界中に散らばってしまった。大学に入り、家を出て一人暮らしをする中で母親の料理が恋しくなり、教わって作っているうちにシリア料理にどんどん入り込んでいった著者初のレシピ本。

挿入される家族の風景、街の様子などのストーリーは、自分だけのものではなく、あらゆるシリア人にとっての郷愁の情景なのだと著者は言う。戦時下の瓦礫の風景ばかりを目にするシリアの、本来の豊かな姿がここにある。そこで暮らす人、暮らせなくなった人に思いを馳せるきっかけとなる食の新体験。シリアの日常風景の写真多数。

人気の中東、アラブ料理の素朴な原点とも言えるシリア料理を、あくまで家庭料理として平易に解説。いくつかの基本材料があればすぐにつくれる、85のレシピと9つのエッセイを収録。全てのレシピに写真付き。


*アメリカ公共ラジオ放送

目次

(009)　はじめに
(013)　僕のキッチンへようこそ

朝食
(025)　週末の朝食は祖母の庭で
(027)　ムサッバハ：ひよこ豆、ヨーグルトとタヒーニのソース
(028)　ジャズマズ：トウガラシ入りトマトソースの落とし卵
(030)　マヌゥーシ・ザアタル：ザアタルの薄焼きパン
(033)　フール・ムダンマス：そら豆のオリーブオイル浸し
(034)　ムラッバ・エル・バティニャン：ナスのジャム
(036)　エジィ：卵のパンケーキ、パセリ入り
(039)　ケブズィ・ハッラ：スパイシー・トマトソースを乗せた薄焼きパン
(040)　ラブニィ：ヨーグルトチーズ
(043)　ラブニィ・ボール

メッゼ：ディップなど、分け合うもの
(047)　毎年恒例、母の「女性限定の夜会」
(048)　ムタッバル：焼きナスとヨーグルト、タヒーニのディップ
(050)　バテルシ：ナスのディップ、ひき肉入りトマトソースを乗せて
(053)　ムファラキィ：牛肉とズッキーニの卵料理
(055)　ナスと赤パプリカのディップ
(056)　バタータ・ハッラ：スパイシーポテト、にんにくとコリアンダー風味
(060)　ホンモス・ビ・タヒーニ：タヒーニのホンモス
(061)　ホンモス・ビ・ゼイト：オリーブオイルのホンモス
(064)　フール・マッラ：そら豆、コリアンダーとにんにくで
(067)　ムタッバル・シャワンダル：ビーツとタヒーニのディップ
(068)　ファタイェル・ビ・サバーニク：ほうれん草のパイ
(070)　サンブーサック：チーズのフィロ巻き
(074)　サンブーサック：肉入りフィロ巻き
(075)　スフィーハ：ひき肉を乗せたミニ薄焼きパン
(079)　アレッポのモルタデッラ：にんにくとピスタチオのビーフソーセージ
(080)　ラバン・ビ・キヤール：きゅうりとにんにく入りヨーグルト
(082)　ムハンマラ：パプリカとクルミのスパイシーディップ

ほか

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