理由がわかればもっとおいしい！発酵食品を楽しむ教科書　Ｌｅｔ’ｓ　Ｅｎｊｏｙ　Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｆｏｏｄｓ

発酵を知れば人生が豊かになる！

■みんなに愛される発酵食品の秘密をわかりやすく！
発酵食品は、洋の東西を問わず、昔から愛されている食品です。ワインや酢、ビールなどは、古代メソポタミア文明に端を発し、現在でも、世界中で多くの人が好んでいます。日々の暮らしになくてはならないものになっています。そんな発酵食品の製法や味、その種類をわかりやすく解説したのが本書です。

■日本の発酵調味料
日本では、古来より、発酵食品が利用されています。その中でも、醤油、味噌、みりん、酢などの調味料は特徴的です。これらがなければ、酢や醤油を使う、寿司や蕎麦もなかったかもしれません。それほど、日本人には身近なものなのです。本書では、日本の発酵調味料の製法、味、それぞれの特色をイラストでわかりやすく解説しています。

■日本と世界の発酵食品
納豆、漬物、日本酒、焼酎といった日本の発酵食品と、チーズ、ヨーグルト、パン、ビール、ワイン、ウイスキーといった世界の発酵食品を、それぞれの製法と特徴を紹介しています。

目次

第1章　発酵食品って何だろう？
　発酵とは
　代表的な5つの微生物
　発酵食品の歴史
　発酵の利用
第2章　日本の発酵調味料を知ろう！
　醤油
　味噌
　酢
　みりん
　麹
第3章　まだある！日本と世界の発酵食品
　納豆
　漬物
　鰹節
　魚の発酵食品
　肉の発酵食品
　チーズ
　ヨーグルト
　パン
　お茶
　ワイン
　日本酒
　ビール
　ブランデー
　焼酎
　ウイスキー
　スピリッツ
　リキュール

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