美しい焼き菓子の教科書
- ページ数
- １４３ｐ
- ISBN
- 978-4-7562-5632-4
- 著者情報
- デュピュイ，メラニー（デュピュイ，メラニー）（Ｄｕｐｕｉｓ，Ｍ´ｅｌａｎｉｅ）
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している
三本松 里佳（サンボンマツ リカ）
フランス語・英語翻訳者。カナダ・ケベック大学トロワ・リビエール校仏語学科卒業
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商品説明
生地作り・デコレーション・グラサージュなど焼き菓子の基本１０種、パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキーなどのレシピ３１種、道具＆テクニックを美しい写真とイラストで徹底解説。簡単＆本格フランス焼き菓子のバリエーションが満載の１冊です。
基礎から学ぶパティシエの焼き菓子 フランス発！ 簡単レシピ＆テクニック41種
生地作り・デコレーション・グラサージュなど焼き菓子の基本10種、パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキーなどのレシピ31種、道具＆テクニックを美しい写真とイラストで徹底解説。簡単＆本格フランス焼き菓子とバリエーションが満載の1冊です。
目次
第１章 焼き菓子の基本（パート・ブリゼ・シュクレ
パート・フイユテ・ラピッド
シュトロイゼル ほか）
第２章 焼き菓子のレシピ（ケーク・オ・ショコラ・エ・ジャンドゥーヤ
ケーク・マルブレ
ケーク・オー・ポワール ほか）
第３章 用語解説（道具
生地（パート）の扱い方
基本テクニック ほか）
商品詳細
- 出版社名
- パイインターナショナル
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｌｅ ｐｅｔｉｔ ｍａｎｕｅｌ ｄｅｓ ｇaｔｅａｕｘ ｄｅ ｖｏｙａｇｅ
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