「スーパーソムリエ」への道 サービスとマリアージュの極意
発売日：2022年10月
- ページ数
- ２１１ｐ
- ISBN
- 978-4-434-31088-1
- 著者情報
- 若林 英司（ワカバヤシ エイジ）
長野県生まれ。「くろよんロイヤルホテル」フランス料理レストランを皮切りに、各地の有名レストランにて、ソムリエ及び総支配人として従事。『エピファニー』（静岡・浜松市）ソムリエ。『ステラマリス』（神奈川・小田原市）シェフ・ソムリエ。『タイユバン・ロブション』（東京・恵比寿）ミシュランガイド東京３つ星シェフ・ソムリエ。『タテルヨシノ』（東京・芝／銀座）ミシュランガイド東京２つ星総支配人兼シェフ・ソムリエ。現在は『エスキス』（東京・銀座）ミシュランガイド東京２０２２ ２つ星 ゴ・エ・ミヨ ２０２２ １８．５／２０ 総支配人兼シェフ・ソムリエ。ＮＨＫテレビ「あてなよる」等、マスコミで活躍中
遠山 詳胡子（トオヤマ ショウコ）
宮崎県生まれ。（株）エムシイエス代表取締役。東洋大学観光学部非常勤講師。東洋大学大学院国際地域研究科国際観光学専攻博士前期課程修了。「業界の常識は世間の非常識」という観点で、全国の企業や団体から講演や研修を求められ各階層を対象に指導する傍ら、東洋大学などで教壇に立つ。著者及びコーディネーターとして、ホスピタリティ産業に向けた著書多数
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商品説明
全国のソムリエたちが憧れるソムリエが世界一の食の激戦地、東京・銀座にいる。超一流のシェフをアシストして、お店のスタッフたちをまとめ、テレビのレギュラー出演をするなど、八面六臂の活躍はまさに「スーパーソムリエ」。数多くのグルメガイドで、常に最高の評価をされ続けているスキル（研ぎ澄まされた観察力と豊潤な言語力）が、本書で明らかにされる。
全国のソムリエが憧れるソムリエが、世界一の食の激戦地、東京・銀座にいる。店の名は「エスキス」。超一流のシェフをアシストして、お店のスタッフたちをまとめ、テレビのレギュラー出演をするなど、八面六臂の活躍はまさに「スーパーソムリエ」。数多くのグルメガイドで、常に最高の評価をされ続けているスキル（研ぎ澄まされた観察力と豊潤な言語力）が、本書で初めて明かにされる。
目次
第１章 大切にしていること
第２章 ソムリエの役割
第３章 マリアージュの理論
第４章 ソムリエの観察力と言語力
第５章 サービスの極意
第６章 私のキャリア
第７章 個人的に愉しむ
第８章 未来に望むこと
エスキスのマリアージュ
商品詳細
- 出版社名
- キクロス出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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