食サービス産業の工業化 外食・中食産業を中心に
発売日：2022年9月
- ページ数
- ２２９ｐ
- ISBN
- 978-4-7710-3671-0
- 著者情報
- 田中 浩子（タナカ ヒロコ）
１９６５年生まれ。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了、博士（経営学）。元立命館大学食マネジメント学部教授。２０２１年９月１４日逝去
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商品説明
なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。
目次
序章 食サービス産業における現状と課題
第１章 外食・中食産業研究における到達点と課題
第２章 外食・中食産業の発展と現状
第３章 日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン
第４章 居酒屋の多店舗展開
第５章 給食―食生活の工業化
第６章 中食市場と百貨店における惣菜販売
第７章 コンビニエンスストアの中食事業
第８章 外食・中食産業の現状と今後の課題
商品詳細
- 出版社名
- 晃洋書房
- サイズ
- ２２ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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