これで差がつく！本格そば打ち上達のコツ５０「新装改訂版」

究極の手打ち蕎麦を目指す！重点ポイントを徹底解説！そば道の極意を写真でわかりやすく説明します！

★　究極の手打ち蕎麦を目指す！

★　重点ポイントを徹底解説！

★　そば道の究極を
　　写真でわかりやすく説明します。


◆◇◆　本書について　◆◇◆

歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる
日本の伝統食「そば」。
時代が変わり続けても、
変わらないものには常に「奥深さ」と
「楽しさ」が同居するものです。

そば打ちに自己流はないと言われます。
基本をすべてマスターした上での
工夫はあるかもしれませんが、
まずポイントをしっかりとおさえて、
取り組むことが大切ではないでしょうか。

本書では、道具のことから始まり、
段位認定制度のことまで50のコツを
紹介しています。
コツを理解することで「そば打ち」は
より興味深いものとなることでしょう。

「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、
自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、
この上なく幸いなことであります。


◆◇◆　主な目次　◆◇◆

☆そばの道　その一
そばについて知り尽くす
＊　木鉢にこだわる
＊　めん棒にこだわる
＊　包丁にこだわる
・・・など

☆そば道　その二
そば打ちを極める＜二八そば?生粉打ち＞
＊　「水回し」を極める
＊　「１回目の水回し」を極める
＊　「2回目の水回し」を極める
・・・など

☆そば道　その三
最高のつゆを作る
＊　そばつゆを知る
＊　そばつゆを作りこむ　返しのコツ
＊　おいしい薬味のコツ
・・・など

☆そば道　その四
そばの境地を広げる変わりそば・そば料理
＊　変わりそばを作る　更科そばを打つコツ
＊　「変わりそば（抹茶切り）」を極める
＊　郷土そばの種類を知る
・・・など

☆そば道　その五
もっとそば道を極める！
【段位認定制度を知る】
＊　そば打ちの腕前を高めるには
　　段位認定制度を利用するのがコツだ
＊　段位認定審査に合格するためには
　　実施基準を理解することがコツだ！
＊　手洗いなどの衛生面に気をつかうのが
　　合格するコツだ！
・・・など


※ 本書は2018年発行の
『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版』
を元に情報更新を行い、
装丁を変更して新たに発行したものです。

目次

そば道その１　そばについて知り尽くす（木鉢にこだわる―打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！
めん棒にこだわる―棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！　ほか）
そば道その２　そば打ちを極める“二八そば〜生粉打ち”（「水回し」を極める―上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！
「１回目の水回し」を極める―手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！　ほか）
そば道その３　最高のつゆを作る（そばつゆを知る―「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！
そばつゆを作りこむ返しのコツ―返しは、約１週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！　ほか）
そば道その４　そばの境地を広げる　変わりそば・そば料理（変わりそばを作る　更科そばを打つコツ―更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ！
「変わりそば（抹茶切り）」を極める１―抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合わせておくことがコツだ！　ほか）
そば道その５　もっとそば道を極める！（段位認定制度を知る１―そば打ちの腕前を高めるには段位認定制度を利用するのがコツだ！
段位認定制度を知る２―段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ！　ほか）

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