フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。

フランス人が気軽に日常づかいをする３種の乳製品。素材の持つうまみを生かせば、調理法は驚くほどシンプル。チーズ、名脇役、うまみ素材として活躍。バター、調味料として、またはそのものを味わう。クリーム、味を決めるだしのような存在。

チーズ、バター、クリーム。この３つの乳製品は、日本人ももちろん好きですが、フランス人にとっては毎日の生活から欠かすことができないもの。もっと気軽に楽しむ、おしゃれでおいしい乳製品の使い方を紹介します。

・チーズ…そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、料理の中のうまみ素材、名わき役としても活躍。「タルティーヌ」や「鶏むね肉のコルドンブルー」「ビーフステーキ　ブルーチーズソース」など。

・バター…単なる油脂だけではなく、調味料としての存在感を発揮。バターモンテ（乳化しながら作るソース）や焦がしバターにして肉や魚に。柔らかくしたバターを野菜にからめる「オ・ブールなど」。

・クリーム…日本人はお菓子に使うことが多いですが、フランス人は料理によく使います。ソテーした肉や魚のソースにしたり、煮物にしたり、クリームでさっと野菜をあえる「クレメ」などなど。

これらは素材そのものにコクがあるから、そんなに手をかけなくても十分おいしい。なので調理法は驚くほどシンプルです。
ちょっと余ったチーズやクリームの消費方法などもご紹介。

■目次
Part 1 チーズレシピ
チーズの使い方／チーズの種類／いちじくとチーズのサラダ／ベーコンときのこのチーズタルティーヌ／ブルーチーズと洋なしのタルティーヌ／生ハムと白カビチーズのタルティーヌ／野菜とマスカルポーネのタルティーヌ／クリームチーズディップ／ラクレット／アリゴ／鶏むね肉のコルドンブルー／豚肉とりんごとカマンベールのノルマンディ風／サーモンのフロマージュ・クルスティアン…ほか

Part 2 バターレシピ
バターの使い方／ホイップバター／ブール・アロマティゼの包み焼き／ほうれん草のオ・ブール／長ねぎのオ・ブール／ゆでえびのディルバター／ゆでじゃがのアンチョビーバター／たらのムニエル アーモンドソース／チコリのバター焼き／カリフラワーのバター焼き／鶏もも肉とカリフラワーのエスカルゴバター焼き／豚ロース肉のソテー オレンジソース／鶏むね肉のレモンクランブル…ほか

Part 3 クリームレシピ
生クリームの使い方／えびのトマトクリームソース／豚ヒレ肉のマスタードクリームソース／クリームソース4 種／かにのラビオリ クリームソース／緑野菜のクレメ／白い野菜のクレメ／アボカドのムース／サーモンのソテー レモンホイップクリーム添え／玉ねぎのロースト にんじんのムスリーヌ添え／じゃがいものドフィノア／キャベツのドフィノア／卵とクリームのココット焼き…ほか

チーズ・クリームが残ったら！

目次

１　チーズレシピ（チーズの使い方
チーズの種類
いちじくとチーズのサラダ　ほか）
２　バターレシピ（バターの使い方
ホイップバター
ドライフルーツ＆ナッツバター　ほか）
３　クリームレシピ（生クリームの使い方
えびのトマトクリームソース
豚ヒレ肉のマスタードクリームソース　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。