肉完全バイブル
発売日：2022年10月
- ページ数
- ２５５ｐ
- ISBN
- 978-4-8163-7260-5
- 著者情報
- 山本 謙治（ヤマモト ケンジ）
株式会社グッドテーブルズ代表取締役社長。農畜産物流通コンサルタント。農と食のジャーナリスト。１９７１年生まれ。大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、２００４年にグッドテーブルズを設立。農業・畜産分野で生産から販売まで包括的にコンサルティングを行う。自身のブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」では、食生活ジャーナリストとしてリアルな情報を発信。肉や農産物に関する著書も多数。雑誌や専門誌への連載なども手がけている
〓良 康之（タカラ ヤスユキ）
「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、８９年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で２年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、「銀座レカン」料理長を歴任。令和３年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、セミナーなどを通じ、積極的に食文化の啓蒙に努めている
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商品説明
肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。
肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてを1冊に凝縮！知識編は山本謙治氏監修のもと、美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者など旬な話題も紹介します。調理編では銀座ラフィナージュ高良シェフ直伝の火入れ法と厳選16品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介！
目次
第１章 食肉の基礎知識（食肉の歴史
地域ごとの消費 ほか）
第２章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛
豚
鶏）
第３章 美味しいその他の肉の基礎知識（羊
鴨
馬
鹿
猪
ウサギ
ウズラ
キジ
ハト
熊
アナグマ）
第４章 美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ
火入れ工程別肉調理のコツ 焼く・ソテ ほか）
第５章 より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ
肉料理を引き立てる付け合わせ）
商品詳細
- 出版社名
- ナツメ社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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