オカズデザインの沖縄食堂ごはん

NHK朝ドラ「ちむどんどん」の料理監修・オカズデザイン(吉岡秀治・吉岡知子)による話題の沖縄料理が一冊に!

話題の朝ドラ「ちむどんどん」で料理監修を担当しているオカズデザイン(吉岡秀治・吉岡知子)。2人は、ドラマでレシピを提案する際にさまざまな資料にあたったり、現地に赴いたりして、沖縄食材の多様性、豊かさなどを実感したそう。この本では、ドラマでは紹介しきれなかったレシピを架空の〈沖縄食堂〉という設定でご紹介。沖縄料理の基本は押さえつつ、軽やかでモダンなレシピは、新鮮な驚きに満ちたものばかり。さらに、沖縄で食材を買うのはここ、と決めているお店や今注目の沖縄漆器作家の工房も訪ねました。今の沖縄の風が感じられる一冊です!

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■CHAPTER1 恵みの食材、豚肉
スーチカー/ゆで塩豚・豚だし汁/クファジューシー
アーサ汁/ラフテー/自家製ラード
フーイリチー/足テビチ/焼きテビチ
ミミガーとゴーヤーのごまあえ/中身汁/アンダンスー

沖縄料理とだし/本ソーキそば

■CHAPTER2 太陽が育む島野菜
ゴーヤーチャンプルー/ナーベラーンブシー
島野菜のてんぷら/田いもの唐揚げ/シマナーイリチー
島ねぎとにんじんしりしりー/デークニイリチー
パパイヤとレモングラス/フーチバーボロボロジューシー
ソーミンタシヤー

◇個性いろいろ島野菜
◇直売所はパラダイス

■CHAPTER3 元気の源、島豆腐
自家製ゆし豆腐/ハンダマのおからあえ
らっきょうチャンプルー/ンジャナの白あえ

■CHAPTER4 うまみゆたかな海の幸
アーサのゼッポリーネ/白身魚の香味焼き
いかすみ汁

◇沖縄の木で作る、普段の漆器

■CHAPTER5 懐かしくて新しいおやつ
サーターアンダギー/紅いもタルト
黒糖バターのクレープ/ジーマミー豆腐
自家製ピーナッツバター/ミントジュレップソーダ

話題の朝ドラ「ちむどんどん」で料理監修を担当しているオカズデザイン（吉岡秀治・吉岡知子）。2人は、ドラマでレシピを提案する際にさまざまな資料にあたったり、現地に赴いたりして、沖縄食材の多様性、豊かさなどを実感したそう。この本では、ドラマでは紹介しきれなかったレシピを架空の〈沖縄食堂〉という設定でご紹介。沖縄料理の基本は押さえつつ、軽やかでモダンなレシピは、新鮮な驚きに満ちたものばかり。さらに、沖縄で食材を買うのはここ、と決めているお店や今注目の沖縄漆器作家の工房も訪ねました。今の沖縄の風が感じられる一冊です！

目次

■CHAPTER1 恵みの食材、豚肉
スーチカー/ゆで塩豚・豚だし汁/クファジューシー
アーサ汁/ラフテー/自家製ラード
フーイリチー/足テビチ/焼きテビチ
ミミガーとゴーヤーのごまあえ/中身汁/アンダンスー

沖縄料理とだし/本ソーキそば

■CHAPTER2 太陽が育む島野菜
ゴーヤーチャンプルー/ナーベラーンブシー
島野菜のてんぷら/田いもの唐揚げ/シマナーイリチー
島ねぎとにんじんしりしりー/デークニイリチー
パパイヤとレモングラス/フーチバーボロボロジューシー
ソーミンタシヤー

◇個性いろいろ島野菜
◇直売所はパラダイス

■CHAPTER3 元気の源、島豆腐
自家製ゆし豆腐/ハンダマのおからあえ
らっきょうチャンプルー/ンジャナの白あえ

■CHAPTER4 うまみゆたかな海の幸
アーサのゼッポリーネ/白身魚の香味焼き
いかすみ汁

◇沖縄の木で作る、普段の漆器

■CHAPTER5 懐かしくて新しいおやつ
サーターアンダギー/紅いもタルト
黒糖バターのクレープ/ジーマミー豆腐
自家製ピーナッツバター/ミントジュレップソーダ

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