鮨ネタ粋ワザ Ｓｕｓｈｉ Ｒｅｖｅａｌｅｄ：Ｓｅｃｒｅｔｓ ｏｆ ａ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｃｈｅｆ
坂西誠一／文 田島一彦／企画・アートディレクション 与田弘志／写真
発売日：2022年5月
- ページ数
- ２４７ｐ
- ISBN
- 978-4-7562-5608-9
- 著者情報
- 坂西 誠一（サカニシ セイイチ）
１９６２年東京生まれ。１９８０年高校卒業後、神田三亀鮨に入店。その後、帝国ホテルの江戸前寿司なか田で修業。１９９３年実家の国分寺都寿司の二代目となる。現在は、店舗を駅前から静かな住宅地に移し、予約限定の寿司店を妻の利枝子と共に生業としている
田島 一彦（タジマ カズヒコ）
１９４６年東京生まれ。１９６９年多摩美術大学デザイン科卒業後、資生堂宣伝部入社。２００５年同社部長クリエイティブディレクターを経て独立、現在フリー。受賞歴：朝日広告賞、毎日広告賞、読売広告賞、フジサンケイ広告大賞、日経広告賞、電通賞、ＡＣＣ賞、日本雑誌広告賞、ニューヨークフェスティバル等
与田 弘志（ヨダ ヒロシ）
１９４２年東京生まれ。イギリスの美術学校及びＤａｖｉｄ Ｍｏｎｔｇｏｍｅｒｙ Ｓｔｕｄｉｏで写真を学び、１９６６年ファッション写真家として独立。ロンドンにＨｉｒｏｓｈｉ Ｓｔｕｄｉｏを設立し、エディトリアルを中心に活動。１９７２年東京に本拠を移し、雑誌、企業広告で写真を発表。講談社出版文化賞、東京ＡＤＣ最高賞、毎日広告賞最高賞など受賞。国内外で多くの写真展を開催
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商品説明
職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。
鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介
世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。
言語：日英バイリンガル
商品詳細
- 出版社名
- パイインターナショナル
- サイズ
- ２３ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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