みんな大好き肉おかずとごはん料理　新しい家庭料理をあなたへ

「肉おかず」をおいしくラクに実践できる、上田流肉ルーティン。
何はともあれ、肉を買ったら塩をしておく。ひき肉は、ラフな塊肉と考える。
煮汁、ゆで汁、肉の脂。副産物までおいしいのが　「肉」の底ぢからです。
塩をした肉には下味がついているから調理がらくちん。火を通してもふっくら柔らかなので、
唐揚げやソテーなど定番おかずもぐんとおいしくなります。
「肉おかず」では、すぐに取り入れたい肉とのつきあい方と、家族みんなで満足できる料理をご紹介。
定番からごはんの友まで、作りやすいレシピでご紹介する「ごはん料理」では、米のおいしさを再発見。
炊き方、味つけ、作り方、たくさんのおいしいのひみつが詰まっています。

目次

はじめに

「どうしてこんなにおいしいの？　元気もりもりお肉のおかず」　料理・上田淳子
・味付き肉を仕込む（◎塩をすり込む　◎塩糖水につける）

◆　「いつものお肉ですぐ作りたい。ごはんに合うお肉料理」
しょうが焼き 野菜たっぷり添え　白菜と豚肉の重ね蒸し ハッシュドポーク
チキンソテー　塩焼き鶏　鶏のから揚げ　洋風トマト煮込み 手羽先と野菜のグリル　など
◆上田家の、かんたんホームメイド　「ハム」と「ベーコン」
・鶏胸肉で「上田家のハム代わり」を作る
チャーハン　ポテトサラダ　ハムサンドイッチ　鶏とパプリカとカシューナッツの炒めもの　など
・豚バラ肉で「上田家のベーコンがわり」を作る
ベーコンエッグに　ポッサム
◆上田家のひき肉は「そぼろづかい」もしくは「かたまりづかい」
３つのそぼろと、そぼろを使った料理
練ったひき肉生地で「かたまりづかい」お手軽サルシッチャ(皮なしソーセージ)　
きのことひき肉生地の中華風炒め物　ひき肉生地のトマトソース煮　など
COLUMN　上田淳子さんのステーキ教室

「ごはんはごちそう　さあ、召し上がれ」　料理・しらいのりこ
・白いご飯をもっとおいしく 「ごはんのとも」と 「ごちそうおにぎり」

◆「ごはんのとも」12種
◆「ごちそうおにぎり」
◆本気でご飯を炊いてみよう
COLUMN　「どう見つける？　自分好みのお米」
秋沢毬衣（「山田屋本店」六代目）×ごはん同盟（しらいのりこ・シライジュンイチ）

◆元気が出るご飯料理
・炊き込みご飯
　甘塩鮭と玉ねぎの炊き込みごはん　鶏肉とごぼうの炊き込みごはん　明太子と卵の炊き込みごはん　など
・お寿司　大きないなり寿司　＊酢飯の作り方　かんたんのり巻き
・おこわ　・混ぜごはん　・お茶漬け　・お粥　　など

◆松浦家のとっておきレシピ

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