無毒フグ肝を食用化する フードシステムの未来
野口玉雄／監修・執筆 濱田英嗣／編集・執筆 荒川修／編集・執筆
発売日：2022年3月
- ページ数
- １４３ｐ
- ISBN
- 978-4-8119-0618-8
- 著者情報
- 野口 玉雄（ノグチ タマオ）
東京医療保健大学大学院医療保健学研究科教授
濱田 英嗣（ハマダ エイジ）
摂南大学農学部教授
荒川 修（アラカワ オサム）
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科教授
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商品説明
目次
第１章 フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの
第２章 フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ
フグ毒が作用するメカニズム ほか）
第３章 フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低
ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
第４章 フグ肝食は可能か（養殖トラフグ
フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
第５章 フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待
完全無欠な安全管理システムの構築）
商品詳細
- 出版社名
- 筑波書房
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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