たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編「ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ」
発売日：2022年1月
- 巻の書名
- ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
- ページ数
- １４３ｐ
- ISBN
- 978-4-309-28952-6
- 著者情報
- たけだ かおる（タケダ カオル）
洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中
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商品説明
ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！
目次
０１ ゼラチン（ミルクゼリー ブルーベリーソース添え
ワインゼリー ほか）
０２ アガー（コーヒーゼリー
パッションフルーツとバナナのムース ほか）
０３ 寒天（ココナッツ杏仁豆腐
検証１ 砂糖の量を変えると？ ほか）
０４ ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ
検証 酒石酸の量を変えると？）
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- サイズ
- ２５ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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