二つ星フレンチ元料理長が教えるおうち格上げレシピ
発売日：2021年11月
- ページ数
- １４２ｐ
- ISBN
- 978-4-04-680684-0
- 著者情報
- 城 二郎（ジョウ ジロウ）
吉田能。１９８７年、埼玉県生まれ。服部栄養専門学校を卒業し、都内ホテルのレストランに就職。その後フランスへ渡り、パリのミシュラン一つ星レストランにて修業。帰国後は都内有名店で経験を積み、パリで修業したレストランの日本進出に伴い、日本店副料理長として新規開業を担う。４カ月後、ミシュラン二つ星を獲得。同グループ姉妹店開業の際、料理長就任。さらに日本各地への多店舗展開を行う同グループの統括料理長となり活躍。退社後はＹｏｕＴｕｂｅチャンネル「料理人城二郎」を中心に料理動画を配信。一流の技術を元に、ジャンルにとらわれず、家庭でも再現できる料理から、プロ目線の本格的なレシピまで幅広く解説。チャンネル開設からわずか１年で登録者１６万人、ＴｉｋＴｏｋのフォロワー４０万人を突破
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商品説明
誰でもできるひと手間で毎日のおかずがごちそうに。プロのコツをていねいに解説。
目次
Ｐｒｏｌｏｇｕｅ プロのテクをちょっと真似するだけで家のご飯が感動的においしくなる
１ 肉料理（鶏 下処理で格上げ！―もも肉は余分な脂肪やスジを取ると仕上がりに差が出る
鶏 火入れで格上げ！―皮目をしっかり焼き、身はサッと火を入れて“もち肌”に ほか）
２ 魚料理（魚 下処理で格上げ！―ウロコ、骨をていねいに取るほどプロの味に近づく
魚 火入れで格上げ！―皮目をパリッと焼くのが決め手）
３ 家庭料理（家庭料理 調味料の合わせ方で格上げ！スパイスの使い方で格上げ！―調味料やスパイスで冒険して新しい味と出会う）
４ パスタ料理（パスタ料理 乳化で格上げ！―パスタとソースの一体感は「乳化」がカギを握る）
５ 副菜（副菜 野菜の切り方が格上げ！―大きさを揃えると見た目も味も映える
副菜 野菜の皮を活用して格上げ！―むいた皮も格上げにひと役、皮の香りを素材に移す）
商品詳細
- 出版社名
- ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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