プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
発売日：2021年11月
- ページ数
- １２７ｐ
- ISBN
- 978-4-04-605352-7
- 著者情報
- 関 斉寛（セキ ナリヒロ）
都内７店舗の和食店・鮨店の経営者＆料理人。１９８４年神奈川県生まれ。ホテル内料亭などで和食の調理人として修業を積み、２８歳で独立。等々力『うおいちばん』、自由が丘『魚斉』、二子玉川『せき亭』、上野毛『魚光』、自由が丘『和食や ちそう』、『自由が丘 鮨 りんか』、深沢『とり雄』と７店舗を開き、現在は３店舗目となる『せき亭』の料理人として腕を振るう。海外の調理師学校に講師として招聘された経験から、和食を伝えるためのＹｏｕＴｕｂｅチャンネルを開設。飲食店コンサルティングやプロデュースも行う
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商品説明
異なる旨味をかけあわせると美味しさ倍増。中温⇒低温⇒高温、加熱温度の曲線で「ふわっサク」になる。シンプルな材料が、なぜこれほど美味しくなるのか？ＹｏｕＴｕｂｅ登録１１万人超が「和の技術」に注目！
目次
第１章 素材の旨味を究極まで引き出す関流美味しさの極意―プロのコツで劇的に美味しい極上のシンプル一汁三菜（美味しいごはんの炊き方
美味しいだしの取り方 ほか）
第２章 肉の主菜（鶏の照り焼き
鶏のから揚げ（塩） ほか）
第３章 魚の主菜（ぶり大根
ぶりの照り焼き ほか）
第４章 副菜・酒の肴（なすと豆腐の揚げだし
いちじくとくるみの白和え ほか）
第５章 ごはん・麺・汁もの（たけのこの炊き込みごはん
とうもろこしごはん ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- サイズ
- ２５ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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