柑橘のお菓子とデザート　風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き　プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる

柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを70点以上掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきります。
日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。

江藤英樹（unis）
金井史章（INFINI）
木村琢朗　生井祐介（Ode）
上妻正治（Social Kitchen TORANOMON）
厚東宣洋（軽井沢ホテルブレストンコート）
古野さつき（th? et toi.）
小山千尋（TiTRE）
杉江綾（Ensoleill?）
野田雄紀（kiki harajuku）
堀尾美穂（Floril?ge）
森郁磨（L'atelier ? ma fa?on）
山中さよこ（SUMI BAKE SHOP）

※お届け日が変更になりました
10月15日→10月18日

目次

スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール
清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）
レストランのデザート（黄金柑白和え
リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）
柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル
一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）
茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ
すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。