ミッケラーの「ビールのほん」
ミッケル・ボルグ・ビャーウス／著 ペニール・パン／著 長谷川小二郎／日本語版監修・翻訳
発売日：2021年7月
- ページ数
- ２５３ｐ
- ISBN
- 978-4-86654-053-5
- 著者情報
- ビャーウス，ミッケル・ボルグ（ビャーウス，ミッケルボルグ）（Ｂｊｅｒｇｓｏ，Ｍｉｋｋｅｌ Ｂｏｒｇ）
デンマークで最初の小規模ブルワリーの一つであるミッケラーの創業者。数学と物理の教師として働いている間に、持てる技術を生かして、自宅でさまざまなビールをつくり始めることに。その後、４０カ国にビールを輸出し、デンマークで最も有名なレストランのために特注のビールをつくり、スリーフロイズやアンカレジなどの世界中の革新的な小規模ブルワリーとの協働醸造をする、世界的に有名な企業に発展した。ブルワリーのビジネスを十分に理解した後に事業を拡大し、ミッケラーのバーやビール販売店を立ち上げた＊
パン，ペニール（パン，ペニール）（Ｐａｎｇ，Ｐｅｒｎｉｌｌｅ）
デンマークの新聞「ポリチクン」をはじめとするジャーナリズムの世界で５年間働いた後、２０１０年にフリーランスのライターに。それ以来、ミッケラーやステラマガジンなどさまざまな企業で、中国や地域文化に関するニュースなど、さまざまな話題について執筆している
長谷川 小二郎（ハセガワ ショウジロウ）
編集、執筆、英日翻訳。２００８年から、米ワールドビアカップ（ＷＢＣ）、グレートアメリカンビアフェスティバル（ＧＡＢＦ）など、上位の国際的ビール審査会で審査員。「ビアコーディネイターセミナー」「ベルギービールＫＡＩＳＥＫＩ（会席）アドバイザー認定講座」「ベルギービール・プロフェッショナルベーシック講座」の講師、テキスト執筆
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商品説明
ミッケラーが趣味としての実験的なビールづくりから、国際的な小規模ブルワーの先駆者へと進化していった過程や、ビールそのものの歴史、１９９０年代のビール革命、ビールと料理の合わせ方、そして特に重要なビアスタイルなどを掲載。醸造工程は、原料、設備、さまざまな準備、糖化、煮沸、ホップ投入、そして発酵、貯酒、瓶詰めまで、一つひとつ細かく解説。さらにビールのレシピとして、ミッケラーだけでなくファイアストーンウォーカー、スリーフロイズ、トゥオール、デモーレンなどの計２５本を掲載。初心者だけでなく経験豊かな自家醸造者も活用できる。
目次
第１章 バケツ醸造からスターブルワーへの道―ミッケルの生い立ちとミッケラーの成り立ち
第２章 副葬品、未開人たち、そして僧侶たち―ビールの略史
第３章 小規模醸造とクラフトビール革命
第４章 ビールの様式―淡色、苦め、濃色、サワー
第５章 見て、かいで、味わって、感じる―ビールの味わい方
第６章 自分のビールを自分でつくろう
第７章 ビールのレシピ集
第８章 ビールと料理を一緒に楽しむ
商品詳細
- 出版社名
- ガイアブックス
- サイズ
- ２３ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＭＩＫＫＥＬＬＥＲＳ ＢＯＧ ＯＭ OＬ（重訳）
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