手軽においしく発酵食のレシピ

いつもの食事に取り入れやすい簡単８８レシピ。

おいしくて、体によくて、保存性が高い、いいことづくめの発酵食。
毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れられる、さまざまなアイデアを詰め込んだレシピを紹介。
しょうゆや味噌などの身近な発酵調味料や、塩麹や甘酒などの料理に取りれやすいもの、そしてテンペやへしこなど、ちょっと変わった発酵食を使ったレシピも盛り込んでいます。

目次

◇　発酵食の魅力と基本の｛き」

◇　５大発酵食の簡単でおいしい基本の食べ方
　　●　粕汁の作り方
　　●　基本の味噌汁の作り方
　　●　塩麹の作り方
　　●　しょうゆ麹の作り方
　　●　酒粕ペーストの作り方
　　●　麹甘酒の作り方　　ほか

【１章】　免疫力がアップする発酵食レシピ
　●　しょうゆ麹唐揚げ　発酵タルタルソース添え
　●　鶏肉とれんこんの酒粕グラタン
　●　里いものチーズ入りコロッケ　甘酒トマトソース
　●　豆腐の塩麹漬けステーキ　和風なめこソース
　●　鮒寿司のシーザーサラダ
　●　冷製塩麹ラタトゥイユ
　●　塩麹トマトのそうめんカッペリーニ
　●　酒粕入り重ね煮豚汁
　●　ボルシチ風ザワークラウトスープ
　●　グリーン甘酒スムージー　　ほか

【２章】　生活習慣病を予防する発酵食レシピ
　●　発酵白菜の酸っぱい鍋
　●　おからハンバーグ　しょうゆオニオンソース
　●　サワラの山椒塩麹漬け
　●　テンペのアジア風南蛮漬け
　●　ぬか漬けの豆乳味噌ポテトサラダ
　●　キャベツの酒粕コールスロー
　●　れんこんの甘酒マリネ
　●　野菜のヨーグルト味噌漬け
　●　酒粕入り重ね煮ポークカレー
　●　発酵あんこの豆乳シャーベット　　ほか

【３章】　心身の疲労を回復する発酵食レシピ
　●　発酵餃子
　●　しょうゆ麹よだれ鶏
　●　手羽元のビネガー煮込み
　●　カツオのたたき　らっきょうしょうゆ麹だれ
　●　鶏レバーの塩麹コンフィ
　●　きのこのバルサミコ酢マリネ
　●　しょうゆ麹タコ飯
　●　黒酢仕立ての魯肉飯
　●　甘酒入り汁なし担々麺
　●　甘酒ヨーグルトパンナコッタ　　ほか

【４章】　集中力アップ＆アンチエイジングできる発酵食レシピ
　●　タイム風味の塩麹鶏ハム　白味噌レモンソース
　●　美酒鍋
　●　ブリのヨーグルト味噌漬け
　●　イカワタとわかめのホイル焼き
　●　甘酒ゆず大根
　●　カキの塩麹オイル漬け
　●　へしこ酒粕のブル　ほか

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