オリーブオイルでとろけるやわらか野菜

野菜がこんなにおいしいなんて。消化に良くて、体すっきり、疲れにくい。オリーブオイルを使ってじっくり加熱するから、かさが減る、うま味が濃い。イタリア・ウンブリアの長寿村発、野菜が主役の地中海式５８レシピ。

「たっぷり野菜」＋「オリーブオイル」×「じっくり加熱」
＝とろけるやわらか野菜料理

驚くほどおいしくて、野菜がたくさん食べらる！
野菜不足をV字回復する“地中海式”58レシピを掲載

◆本書のレシピのメリット３つ
【かさが減る】
野菜がくたくたになるまで加熱するとグンとかさが減り、一度にたくさんの量を食べられます。
【消化に良い】
とろけるほどやわらかくなった野菜は消化によく、子供から大人まで、みんなが食べやすい。
【うま味が濃い】
オリーブオイルが野菜のうま味を引き出して閉じ込めるので、この野菜、こんな味だったの?と驚くほどおいしい味に出合えます。

阿佐ヶ谷で20年以上、オリーブオイル専門店を営む著者が、
イタリア・ウンブリアの長寿村に11年暮らして学んだ健康食を
日本の食卓に合わせて簡単&おいしく進化させました。

魔法のように野菜のうま味を引き出す６つの調理法別に紹介
１．フライパンでシンプル調理
２．ほくほく野菜をオイルとともに
３．鍋で煮込む、スープにする
４．ブレンダーでとろとろに
５．お腹にうれしい野菜のリゾット
６．味が濃くなるオーブン焼き


「オリーブオイルって加熱調理に使っていいの？」「栄養はどうなるの？」という疑問にこたえる、イタリア国立ペルージャ大学教授マウリツィオ・セルヴィリ先生の解説付き。

ビジネスエリートを中心に世界中から注目され、今も研究の進む「地中海式食事法」の最新ピラミッドチャートも掲載。

栄養満点、消化に良くて、野菜料理の概念をくつがえす“とろける”おいしさ！
ぜひだまされたと思って作ってみてください。


朝田今日子（あさだ・きょうこ）
1975年、東京生まれ。中学生の頃から続けていた美術の勉強のために20歳でイタリアに留学し、トスカーナ州のシエナ外国人大学、ローマの語学学校で学ぶ。イタリア人ジャーナリストのシルヴィオ・ピエルサンティ氏とともに1999年から11年間ウンブリア州で暮らす。2001年に阿佐ヶ谷にオリーブオイル専門店『ブオーノイタリア』をオープン。2010年より東京に拠点を移す。著書に『オリーブオイルのおいしい生活』（文春文庫PLUS）、『イタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ』（河出書房新社）。イタリアで出版された『Il Giappone in Cucina』（HOEPLI社）もロングセラーに。

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