私の梅仕事

はじめての方におすすめしたい失敗しない、梅仕事。基本の梅のさしす漬けから、梅干しやさしすを使った展開料理まで。保存食づくりの達人、横山タカ子さんの、４０年間の梅仕事の集大成です。

「毎年夢中で取り組んできた、４０年間をこの１冊にまとめました」。料理家の横山タカ子さんが４０年続けてきた梅仕事の集大成。代表的な、砂糖、塩、酢で漬ける梅干しは、失敗なくつくれるので、はじめての方にもおすすめです。ほかにも、シロップ、梅酒、梅肉エキスなど、幅広く紹介。さらに、さしすの梅干しを使った料理、副産物の梅酢（さしす）の料理などの展開料理も充実。「梅ひと粒はその日の難逃れ」といわれる梅。「生きる知恵と力の詰まった日本の宝」である梅仕事の数々を紹介します。

目次

基本のさしす漬けと、甘くない梅漬け（基本のさしす漬け
青梅で漬ける場合　ほか）
梅酒・梅シロップ・甘い梅（完熟梅のはちみつ梅酒
冷凍梅のシロップ　ほか）
小梅の楽しみ（小梅のカリカリ漬け
小梅のカリカリ赤じそ漬け　ほか）
展開１　さしす料理（トマト３種のさしすマリネ
季節野菜のさしすピクルス　ほか）
展開２　梅干し料理（梅干しごはん
手づくり煎り酒でいただくローストビーフ　ほか）

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