ウー・ウェンの１００ｇで作る北京小麦粉料理

おなじみのものから、あまり知られていないものまで６４品の小麦粉料理を紹介。おいしく食べきれる１００ｇレシピ。

100ｇだから気軽に作れる。作って楽しい、食べておいしい、100ｇで作る小麦粉料理

目次

はじめに



小麦粉について

道具について

＜小麦粉料理の基本＞

基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る

基本その2 熱湯で生地を作る

基本その3 生地のこね方

基本その4 生地の切り分け方



◎水・ぬるま湯で作る生地

・?子（水餃子）、水餃子 餡のバリエーション

・炸?面（炸?麺／ジャージャー麺）　＊春夏秋冬の麺

・担担面（担々麺／タンタン麺）

・???（ガーダスープ）　＊焦がし?油と落とし卵のガーダ

・??（ボーユイ）　＊きのこと酸辣湯のボーユイ

・猫耳（猫耳／マオアール）　＊いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳

・大?（大餅／ダービン）　＊粉のバリエーション　＊大餅に挟みたいおかず

・葱花?（葱花餅／ツォンホアビン）

・肉?（肉餅／ロービン）　＊肉餅 餡のバリエーション　＊肉餅に添えたい野菜のおかず

・??（餡餅／シャービン）



◎熱湯で作る生地

・春?（春餅／チュンビン）　　＊春餅で巻きたいもの

?麦（焼売／シューマイ）

　??（鍋貼／ゴーティエ）　＊鍋貼 餡のバリエーション



◎発酵させる生地

・花卷（花巻／ホワジュアン）　＊花巻のバリエーション

・包子（包子／肉まん）　＊包子 餡のバリエーション

・酒糟??（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）

・空心?（空芯餅／コンシンビン）　＊空芯餅のアレンジ

・油条（油条／ヨーティアオ）

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