生野菜とパンの組み立て方　サラダサンドの探求と展開、料理への応用

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！

レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん（生食）、たまねぎ（生食）、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。
野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアＢＯＯＫとして。
家庭でも再現できるレシピなので、パンと野菜が好きなすべての人に役立つ一冊です。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能してください。

■内容抜粋
０１　生食が美味しい、パンに合わせる基本の野菜
０２　パンに野菜をはさむ
０３　パンに野菜をのせる
０４　パンに合う、野菜のサラダとマリネ

【パンに野菜をはさむ】
食パンで作る、シンプル野菜サンド色々：レタス、リーフ類、キャベツなど葉物野菜のサンドイッチ、きゅうりのサンドイッチ、トマトのサンドイッチ、にんじん（生食）のサンドイッチ、基本の組み立て型と応用
ミックス野菜×食パンの基本のサンドイッチ
・ひとつのサンドイッチの中に複数の野菜を使う、組み合わせ方：相性のよい野菜の組み合わせ、色合いの生かし方、生×生、生×加熱のバランスの取り方
・単品（生）野菜サンドを複数組み合わせるミックスサンドの組み立て方：単品サンドの組み合わせ方、野菜プラスα（肉、卵、魚介系）の考え方
春夏の野菜使ったサンドイッチのバリエーション：季節の野菜サンド色々

【パンに野菜をのせる】
野菜を楽しむタルティーヌとトースト

【パンに合う、野菜のサラダとマリネ】

はもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！

レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん（生食）、たまねぎ（生食）、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。
野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能ください。

■目次抜粋
01　パンに合わせる基本の生野菜
野菜の種類／生野菜の下ごしらえ／生野菜のマリネ／生野菜に合う基本のソース／生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料／生野菜に合う肉と魚介の加工品／生野菜に合う基本のフィリング／生野菜に合うパン／野菜の道具

02　パンに生野菜をはさむ
斜めスライスきゅうりサンド／きゅうりの漬物の和風サンド／丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド／トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ／キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド／セロリとチキンのサラダのバゲットサンド／塩もみゴーヤーのサンドイッチ…ほか

03　パンに生野菜をのせる・塗る
オープンサンドイッチの組み立て方／ケッカソースのブルスケッタ／パン・コン・トマテ／ミニトマトのタルティーヌ／カプレーゼのカナッペ／ラディッシュとバターのカナッペ…ほか

04　生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
France 根セロリ入りジャンボン・ブール／U.K. ローストビーフとクレソンのサンドイッチ／ U.S.A. アボカドエッグサラダのベーグルサンドイッチ／Vietnam 牛焼肉のバインミー …ほか

05　パンに合う世界の生野菜料理
Italy パンツァネッラ、バーニャカウダ／Greece ホリアティキサラタ／ France クリュディテ／ Spain ガスパチョ／ Peru セビーチェ…ほか

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※お届け日が変更になりました
2月10日→2月12日

目次

01　パンに合わせる基本の生野菜
野菜の種類
葉菜類／果菜類、根菜類、きのこ類／ハーブ・香味野菜類
生野菜の下ごしらえ
レタス／キャベツ／きゅうり／トマト／にんじん／たまねぎ…ほか
生野菜のマリネ
はちみつ生野菜のマリネ／きゅうりとパプリカと紫たまねぎの即席ピクルス／ザワークラウト／キャロットラペ／カリフラワーのカレーピクルス…ほか
生野菜に合う基本のソース
マヨネーズ／練乳マヨソース／バジルソース／オニオンドレッシング／レモンバター／シーザーサラダドレッシング…ほか
生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料
生野菜に合う肉と魚介の加工品
生野菜に合う基本のフィリング
スパイシーグリルドチキン／サラダチキン／カツオのコンフィ／ツナサラダ…ほか
生野菜に合うパン
野菜の道具

02　パンに生野菜をはさむ
きゅうり×食パン
斜めスライスきゅうりサンド／きゅうりとサワークリームのサンドイッチ／きゅうりとハムペーストのサンドイッチ／きゅうりの漬物の和風サンド／きゅうりのピクルスとスモークサーモンのサンドイッチ …ほか
レタス×食パン
くるくる折りたたむ レタスハムサンド／緑を重ねる グリーンサラダサンド／丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド／レタスが主役のB.L.T. …ほか
トマト×食パン
スライストマトサンド／ミニトマトサンド／フォカッチャのカプレーゼサンド／トマトとスプラウトのサンドイッチ／トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ… ほか
にんじん×食パン
ひらひらにんじんサンド／せん切りにんじんとツナのサンドイッチ／キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド／にんじんマリネとツナのレーズンパンサンド…ほか
キャベツ×食パン
塩もみキャベツとかにかまのサンドイッチ／春キャベツのタルタルとハムのサンドイッチ／3色コールスローとスパイシーチキンのサンドイッチ／塩もみキャベツとサラダチキンのカイザーサンド…ほか
セロリ×食パン
セロリとカツオのサンドイッチ／セロリとチキンのサラダのバゲットサンド
ゴーヤー×食パン
塩もみゴーヤーのサンドイッチ／塩もみゴーヤーとチキンのベーグルサンド… ほか

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