情熱のフランス料理 アルチザンからアーティストへ！
発売日：2020年12月
- ページ数
- １２２ｐ
- ISBN
- 978-4-88851-354-8
- 著者情報
- ケン・ジェームス・ワタナベ（ケンジェームスワタナベ）
１９４８年長崎市生まれ。高校卒業後、アメリカ占領下の沖縄にわたり、ロックバンドを組み、外人バーで演奏活動。１９７１年沖縄返還１年前に長崎に戻り、船装品関係の会社員となる。１９７７年フランス人オディール・モレと結婚。フランス人料理人パトリック・テリアン氏との出会い。その助言で魚の食材の供給を始める。１９８１年イメックス商会設立。水産食品加工を開始。全国のフランス＆イタリア料理の有名店、ホテルなどと取引。食文化雑誌「イメックス・ジャーナル」を発行し、２００６年まで２５年間で１１０号を発行。２０１０年１０月イメックスを引退（同社は現在でも東京・長崎で営業存続）。２０１１年１１月長崎市出島で「ビストロ・ギャルソン・ケン」を開店。店は高い評価をえたが、２０１６年、交通事故により一時休店。２０１７年６年６カ月で同店を売却。現在にいたる
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商品説明
目次
第１部 長崎の食材とフレンチ（パトリック・テリアン氏との出会い―フランス料理の一流シェフが長崎で食材発見
国際感覚は家族から―フランス人妻と娘から異文化を吸収
イメックス・ジャーナル発行―二十五年間で１１０号発行した手作り情報誌
美食の世界の巨人たち―ジャック・ボリー、井上旭、勝又登のカリスマ性）
第２部 フレンチ黎明期のシェフたち（シェ・イノ 井上旭・２代目古賀純二
ラ・ロシェル 坂井宏行
オーベルジュ・オー・ミラドー 勝又登
ボルドー 大溝隆夫・隆智
ラ・ブランシュ 田代和久 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 長崎文献社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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