料理人のための１分間マネジメント　飲食店従事者必携！

ｗｉｔｈコロナをどう生き抜くか。名店を支えるシェフ＆店主４人との対談も収録！

マネジメントのできる料理人が、スタッフを育て、店を輝かせる


「ホスピタリティ」の大切さを広めたサービス産業指導の第一人者である著者は、レストラン経営のコンサルティングでも豊富な実績を持つ。調理やサービスなど現場の技術を大切にしながら、人材育成や計数管理を含めた的確なマネジメント指導に定評がある。


その経験を生かし、オーナーシェフをはじめとする料理人に向けてマネジメントの基礎を平易に解説したのが本書だ。

交流の深い４人のトップシェフとの「マネジメント談議」も併載。


料理人はもちろん、飲食店経営を志すすべての人にとって必携の、強い現場づくりの手引書である。

目次

第１章　「職業人」としての料理人（正しい「職業人」であるために大切なこと
料理人にとって必要な「教養」とは　ほか）
第２章　数学に強い料理人になろう（数字で示すことが経営の出発点
店の人気を左右する原材料費の管理　ほか）
第３章　「プランニング」の力を磨こう（「ロマン」だけでなく「現実」を見据える
計画は「構想→基本→実施」の３段階で　ほか）
第４章　料理人こそサービスマンたれ（ＱＳＣにおけるサービスの重要性
４つのキーワードでサービスを考える　ほか）
第５章　人を育てるのは料理人の責務（人材育成は組織をつくることがスタート
採用の成否で店の将来が決まる　ほか）

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