ノリの科学

ノリは古くから日本で食され，その養殖の歴史は江戸時代までさかのぼる。文化史や生態，加工などさまざまな側面から総合的に解説。１．概要 　２．ノリ養殖の歴史と食文化 　３．ノリの形態と分類４．ノリの生理生態　５．ノリの養殖技術６．ノリの遺伝育種　７．ノリの商品加工，栄養，旨味，機能成分と利用　８．ノリの生産と流通

目次

第1章　概要　〔二羽恭介〕

第2章　ノリ養殖の歴史と食文化
　2.1　養殖以前のノリ文化　〔藤塚悦司〕
　　2.1.1　古代のノリ
　　2.1.2　貢納物であった紫菜
　　2.1.3　味覚に由来する「アマノリ」
　2.2　江戸時代のノリ養殖と文化　〔藤塚悦司〕
　　2.2.1　浅草海苔の登場とノリ養殖の発展
　　2.2.2　ノリ養殖と海苔抄きの方法
　　2.2.3　ノリ養殖の伝播
　2.3　ノリ養殖技術の発展　〔有賀祐勝〕
　　2.3.1　ノリヒビの考案と変遷
　　2.3.2　支柱式ノリ柵と浮流し式ノリ柵
　　2.3.3　採苗技術の発展
　　2.3.4　糸状体の培養と採苗
　　2.3.5　ノリ養殖技術の発展とノリ養殖産業の変遷
　　2.3.6　現在の海苔生産工程（ノリ養殖から乾海苔製造まで）
　2.4　世界のノリ養殖事情　〔有賀祐勝〕
　　2.4.1　韓国におけるノリ養殖
　　2.4.2　中国におけるノリ養殖
　　2.4.3　米国その他におけるノリ養殖
　2.5　ノリの食文化　〔有賀祐勝〕

第3章　形態と分類　〔菊地則雄〕
　3.1　海藻におけるノリの分類学的位置
　3.2　ノリの分類
　　3.2.1　ノリの属
　　3.2.2　ノリの葉状体の形態
　　3.2.3　ノリの糸状体の形態
　3.3　ノリの生態学的特徴
　3.4　ノリの生活環と染色体数
　3.5　ノリの分子系統解析
　3.6　日本の食用ノリの種類
　　3.6.1　アサクサノリとスサビノリの違い
　　3.6.2　ナラワスサビノリ
　　3.6.3　その他の食用ノリ
　　3.6.4　外国産の食用ノリ

第4章　生理生態
　4.1　葉状体と糸状体の特性　〔菊地則雄・有賀祐勝〕
　　4.1.1　葉状体の生育環境
　　4.1.2　糸状体の生育環境
　　4.1.3　ノリの生長
　　4.1.4　ノリの生育・生長・成熟と環境条件
　　4.1.5　ノリの光合成特性

　4.2　ノリの色彩と色素　〔二羽恭介・有賀祐勝〕
　4.3　ノリの色落ち

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