魚食革命津本式と熟成 目利き／熟成法／レシピ
発売日：2020年10月
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商品説明
津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！
目次
津本式の手順
血合い取りリムーバーの役割と可能性
熟成魚を育てる目利き
魚の熟成を知る
熟成を科学する。
プロの熟成術
浸透圧の基本
魚を締める意味
津本式と熟成魚の可能性
熟成魚の切り身サンプル
熟成魚のレシピ
商品詳細
- シリーズ名
- ルアマガｂｏｏｋｓ
- 出版社名
- 内外出版社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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