和食をつなぐ　和食の文化を知り、家で味わうレシピ

おせちの由来や寿司のルーツなど面白ウンチクとレシピが満載！

『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。

和食文化の知識監修は国立民族学博物館名誉教授、ミホ ミュージアム館長の熊倉功夫先生。
【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】

今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。
〜遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 〜
知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。

目次

和食をつなぐ 002
和食ってなに？
　
一、自然とともに 003
　
二、歴史の味 004
　
三、いただきますの心 006
炊きたてのごはん 008
　
土鍋で炊くごはん 009
だしの香り 010
　
合わせだし 011
この本の表記について 014

家で味わう
四季の和食

【春】七十二候の季節だより
さよりと山菜の黄身酢かけ 018
あさりの白あえ 020
菜の花とあおやぎのぬた 021
えびの湯葉巻き揚げ 022
千草焼き 024 鯛の木の芽焼き 025 鯛の桜蒸し 026 かぶの桜漬け 027 若竹煮 028 姫皮の梅あえ 028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮 030 そら豆と長いものすり流し 031 ふきごはん 032 新ごぼうごはん 033
【夏】七十二候の季節だより
白うりのさっぱりあえ 036 トマトのだしびたし 037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢 038 あじの焼き霜造り 040 とり肉の梅みそ焼き 042 和牛焼き
わさびのせ 043 夏の精進揚げ 044 すだちそうめん小鉢 046 新茶ごはん 047 たこめし 047
【秋】七十二候の季節だより
いちじくの胡麻クリームかけ 050 春菊のくるみ酢あえ 051
ほうれんそうの朝地あえ 051 松茸と牛肉の包み焼き 052 さけの南蛮漬け 054 なすの田楽 055 かますの幽庵焼き 056 さばの白みそ煮 058 さんまの有馬煮 059 さつまいもの蜜煮 060 秋の野菜の炊き合わせ 061 菊花どうふのすまし汁 062 菊ごはん 063 松茸の土瓶蒸し 064 さといもの赤だし 065
【冬】七十二候の季節だより
小松菜のかにあん 068 百合根の梅あえ 069 鴨のつけ焼

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