堤人美の旬を漬ける保存食

かんきつ塩のお刺身サラダ、ドライトマトとサラミの混ぜご飯、梅キャロットラペ、冷麺風そうめん、桃寒天、洋梨の簡単サバラン、厚揚げの柚子みそのせ、きんかんのいなりずしなど。漬けた保存食を料理やデザートに活用したレシピも満載。

NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などで手軽においしくできる料理を紹介し、40冊以上の著書をもつ人気料理研究家・堤人美の初の保存食レシピ集。実ざんしょう、梅、新しょうが、あんず、洋梨、くり、柿、柚子、きんかんなど、季節の食材ごとの特性を生かして、砂糖、塩、酢、油、酒などに漬けておいしくストック。著者が長年つくり続けてきた数多のレシピから厳選した30品と、漬けた保存食を料理やお菓子に活用した65品を収載。昔ながらの手法に今風のアイデアを加味した、つくりやすくて少し目先の変わった保存食は、マニアには新鮮に映り、初心者には親しみやすい入門書としてふさわしい一冊である。市販にはないオリジナリティーあふれるラインナップや、自家製ならではの材料の配合や調合も本書の魅力。家でご飯をつくる生活が基盤となってきた今、季節の保存食があることで、食卓がより潤い、自らの手でつくって食べる楽しみを実感できる料理書である。
★春の章
保存食 いちごビネガー、エディブルフラワーの砂糖漬け、さんしょうオイル、かんきつ塩など
活用レシピ　いちご風味のコールスロー、花ミルクゼリー、さんしょうオイル塩やっこ、かんきつ塩のお刺身サラダなど
★夏の章
保存食　梅のサワー漬け、新しょうがのマリネ、水キムチ、桃のシロップ漬けなど
活用レシピ　梅キャロットラぺ、ジンジャーエール、冷麺風そうめん、桃寒天など
★秋の章
保存食　洋梨酒、くりのブランデーシロップ漬け、柿酢、いちじくのスパイス酒など
活用レシピ　洋梨の簡単サバラン、マロンシャンテリー、鶏手羽元の柿酢煮、いちじくのスパイシーポークソテーなど
★冬の章
保存食　ミンスミート、レモンチェッロ、柚子茶の素、きんかんの甘酢漬けなど
活用レシピ　簡単ミンスパイ、レモンチェッロスカッシュ、厚揚げの柚子みそのせ、きんかんいなりずしなど

目次

春（いちごビネガー
ミントベリーウォーター　ほか）
夏（梅のサワー漬け
プラム酒　ほか）
秋（洋梨酒
くりのブランデーシロップ漬け　ほか）
冬（ミンスミート
ジンジャーシロップ＆しょうが糖　ほか）

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