フライパンひとつで極みのフレンチ

「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ５４皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。

名門「レカン」6代目総料理長として活躍後、
「レストラン ラフィナージュ」でミシュラン1つ星を手にした高良シェフ。
そんな実力派シェフが《フライパンひとつでできる、おうちフレンチ》を伝授。
内容は、シンプルに焼くだけ! なのに極めつきの美味しさ?
鶏のソテー、サーロインステーキ、ローストビーフ、
ハンバーグ?などいつもの味が格上げできるベーシック編から、
TAkARA流ビストロ料理編?鶏のバスク風、カスレ、豚肉のブランケット、
ビーフストロガノフ、ブイヤベース?など定番レシピ全54品をお教えします。
フォン・ド・ヴォーなど難しいものは極力省いて、
オーブン仕上げもありません。
フライパンで作るデザートとして、伝説のクレープシュゼットも登場。
ほんとうにフライパンだけで大丈夫！
嬉しいレシピが満載です。

※お届け日が変更になりました
9月15日→9月18日

目次

１章・
フライパン調理のアドバンテージ
《焼き》の旨さを極める

肉料理
１）鶏もも肉のソテ　エルブ・ド・プロヴァンスの香り
２）鶏もも肉のソテ　きのこのシャスール
３）豚肩ロースのソテ
４）サーロインステーキ　
５）ラムチョップステーキ
６）仔羊のパン粉付け焼き　グリーンペッパー風味
７）ローストビーフ　
８）ローストポーク
９）鴨胸肉のロースト
10）合い挽き肉のふわふわハンバーグ
11）牛挽き肉のハンバーグ
野菜料理
12）ラタトゥイユ
13）キャロットグラッセ　クミン風味
14）トマトのソテ　ヴァニラ風味
15）ローズマリー香るズッキーニのソテ
16）きのこのメリメロ　ヴィネグレットマリネ
17）温製ポテトサラダ　アンチョビ風
卵料理と軽食
18）プレーンオムレツ
19）スフレオムレツ
20）じゃがいもとサーモンのクレープ
21）そば粉のガレット“コンプレ”
22） 海老ピラフ
23）鶏肉とレモングラスのピラフ　
24） ネパール風スパイスカレー
ほか

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