尼寺のやさい料理　素材を生かす精進のこころ

大根のおでん、かぶの含め煮、里いものあんかけ、ほうれん草の根のごまあえ、たけのこと糸こんにゃくの木の芽あえ、なすの枝豆あえ、グリンピースの葛とじ、塩焼き豆腐…野菜のおいしさを最大限に引き出す、三光院の精進料理。

使うのは旬の野菜と、ほんの少しの調味料
家庭で作れる、シンプルな和のおかず

肉や魚を使わず、旬の野菜や穀物で調理する精進料理。
東京小金井市の尼寺・三光院の精進料理は素朴ながら洗練された味で、素材本来のおいしさが楽しめると評判です。
野菜がもつ味わい、色、香り、食感を生かしきる調理法とレシピを紹介します。
食材を最後までおいしく食べきる工夫も満載。

目次

１章　根を食べる野菜（大根―根から葉まで余さず使いきる
かぶ―甘みを生かし、煮る、蒸す、生で
里いも―その丸い形を存分に生かす）
２章　葉、茎を食べる野菜（青菜―根元、葉先の順にシャキッとゆでる
たけのこ―穂先から根元まで食べつくす）
３章　実を食べる野菜（なす―美しい「なす紺」を生かす調理法で
青豆―豆は鮮度が命。さやつきを手早く調理）
４章　焼いた、しめた豆腐でアレンジ

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