おいしいサブレの秘密

バターをたっぷり使った焼き菓子、サブレ。材料には必ずバターを使い、その扱い方がとても重要。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、３つの異なる食感の絶品サブレを紹介。

「サブレ」とはビスケット(またはクッキー)の一種で、 材料の主役はバターと言っていいほど、バターの配合量が多い焼き菓子です。一般的にサブレはサクサクという食感で表現されますが、バターの状態によってはホロッとしたり、ザクッとした食感にもなります。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、異なる食感のサブレに仕上げます。「ねりねりバター」は、サクサクッ。「さらさらバター」はサクッホロッ。とろとろバターはガリッザクッ。素朴でひと口食べるとほっとする味、また食べたいと思える飽きのこないベーシックな味。フランス菓子に精通した著者による絶品のサブレを紹介。サブレの魅力である“バターの風味のよさ”、そしてバターの状態を使い分けることで生み出される“さまざまな食感”を楽しんで。フランス菓子をベースに、焼き菓子が充実しているドイツ菓子やウィーン菓子などもいくつか取り入れています。

※お届け日が変更になりました
6月6日→6月10日

目次

ねりねりバターで作るサブレ（サブレ・ナチュール
サブレ・ナンテ
パレ・ブルトン　ほか）
さらさらバターで作るサブレ（サブレ・ブルトン
クリスマスのサブレ
サブレ・リンツァー　ほか）
とろとろバターで作るサブレ（そば粉のサブレ
黒糖としょうがのサブレ
くるみとレーズンのスパイスサブレ　ほか）

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