世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域 料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定

料理で知る、料理がつなぐ 文化や宗教の多様性。
世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。

ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。
「その国を知るには料理から」ということで、世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。
併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。

著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報をいち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。
設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。

料理で知る、料理がつなぐ　文化や宗教の多様性。
世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。

ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。
「その国を知るには料理から」ということで、世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。
併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。

著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報をいち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。
設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。

■目次抜粋
Asia　アジア
キチュリ（インド）、グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）、ダルバート（ネパール）、カトレッツ（スリランカ）、ビリヤニ（パキスタン）、ショルシェ（バングラデシュ）、エマ・ダツィ（ブータン）ほか

Middle East　中東
カブリ・パラウ（アフガニスタン）、フェセンジャン（イラン・ギーラーン地方）、クク（イラン）、ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）、花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）、タブーレ（シリア）、クッバ（イラク）ほか

Europe　ヨーロッパ
ブリヌイ（ロシア）、ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）、チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）、ペリメニ（ロシア・極東ロシア）、ハチャプリ（ジョージア）、トルマ（アルメニア）、ピティ（アゼルバイジャン）ほか

Africa　アフリカ
アルジェリア・クスクス（アルジェリア）、コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）、牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）、バジーン（リビア）、キスラ（スーダン）、メイフリーサ（西サハラ）ラムのクスクス（モーリタニア）、ヤッサ（マリ）ほか

North and Central America & C aribbean　北・中央アメリカ、カリブ
ロブスターのプーティン（カナダ）、ハンバーガー（アメリカ合衆国）、ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ合衆国・マサチューセッツ州ボストン）、ジャンバラヤ（アメリカ合衆国・ルイジアナ州）ほか

Oceania　オセアニア
オージー・ミート・パイ（オーストラリア）、マオリ・ブレッド（ニュージーランド）、ケラグエン（グアム・アメリカ領）、タロイモのコロッケ（パラオ）、ポイ（ソロモン諸島）、ムームー（パプアニューギニア）ほか

コラム
食文化と歴史
食の国際儀礼（プロコトール）
プロコトールとエチケットの違い
ベジタリアンとビーガン

目次

■目次抜粋
◇CHAPTER1 Asia アジア
キチュリ(インド)/グジャラティ・カディ(インド・グジャラート州)/ダルバート(ネパール)/カトレッツ(スリランカ)/ビリヤニ(パキスタン)ほか…

◇CHAPTER2 Middle East 中東
カブリ・パラウ(アフガニスタン)/フェセンジャン(イラン・ギーラーン地方)/クク(イラン)/ラフマジュン(トルコ・東部アナトリア)ほか…

◇CHAPTER3 Europe ヨーロッパ
ブリヌイ(ロシア)/ピリピチ(ロシア・ウドムルト共和国)/チェブレキ(ロシア・タタールスタン共和国)/ペリメニ(ロシア・極東ロシア)ほか…

◇CHAPTER4 Africa アフリカ
アルジェリア・クスクス(アルジェリア)/コシャリ(エジプト)ブリーク(チュニジア)/牛肉とプルーンのタジン(モロッコ)/バジーン(リビア)ほか…

◇CHAPTER5 North and Central America & Caribbean 北・中央アメリカ、カリブ
ロブスターのプーティン(カナダ)/ハンバーガー(アメリカ合衆国)/ニューイングランド・クラム・チャウダー(アメリカ合衆国・マサチューセッツ州ボストン)ほか…

◇CHAPTER6 South America 南アメリカ
サンコーチョ(コロンビア)/エンセボリャード(エクアドル)/セビーチェ(ペルー)/ロモ・サルタード(ペルー)/アレパ(ベネズエラ)ほか…

◇CHAPTER7 Oceania オセアニア
オージー・ミート・パイ(オーストラリア)/マオリ・ブレッド(ニュージーランド)/ケラグエン(グアム・アメリカ領)/タロイモのコロッケ(パラオ)ほか…

コラム

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