誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編
発売日：2020年5月
- ページ数
- １４１ｐ
- ISBN
- 978-4-309-28802-4
- 著者情報
- 堀田 誠（ホッタ マコト）
１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める
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商品説明
「自分が作りたいパンを作る」をテーマに、ゼロからレシピを組み立てる方法を伝授。どんなパンにしたいか→焼き方は？→最終発酵は？……と逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります！
目次
１ 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識
レシピの組み立て方
主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。
副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。
製法について ほか）
２ 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル
テーブルロール
チャバタ
くるみチーズパン
パン・ド・フリュイ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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