パンストック長時間発酵のパンづくり
発売日：2020年5月
- ページ数
- ２０７ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06321-5
- 著者情報
- 平山 哲生（ヒラヤマ テツオ）
１９７５年福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業後、４年間地元のベーカリー「パン・ナガタ」に勤務。２００２年に渡仏し、「ル・グルニエ・ア・パン」（パリ）での研修など４ヵ月フランスに滞在。同年東京へ。「ユーハイム・ディー・マイスター」（丸の内）、「ダンディゾン」（吉祥寺）など数店で計４年間勤務し、２００６年帰郷。再び約４年間の「パン・ナガタ」勤務を経て、２０１０年７月「パンストック」を独立開業
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商品説明
目次
１ 「パンストック」のつくりかた
２ フルーツとナッツ入りのパンストック
３ バゲットの考えかた―２つのバゲットから
４ 手ごねでつくる、切りっぱなしのパン
５ でんぷん×ｐＨで考えるパン
６ パンストックの食パン
７ デニッシュ
８ パンストック・オールスターズ
９ 基本のテクニック
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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