フードシステムの未来へ　３「消費者の判断と選択行動」

目次

第１部　消費者の食品選択行動―どのように情報を処理し、食品選択をしているか（食品購買における消費者の情報処理プロセスの特質―認知的概念モデルと発話プロトコル分析
畜産物の商品選択における情報処理プロセス―決定方略と評価属性
食品購買時の提示情報量と消費者の選択行動―トレーサビリティ・システムにおける情報提供をめぐって
消費者の食品選択行動と国内産農産物、輸入農産物の消費
生鮮食品購買時における価格判断のメカニズム―米と牛乳を対象として
食品表示の情報機能、その規制と信頼性の確保）
第２部　消費者の食品評価―なにに価値をおいているのか（牛乳のおいしさと商品選択行動―価値評価構造と官能評価
消費者は牛肉をどう評価しているか
「社会貢献要素」はどう評価されるか―飼料米給与鶏卵の商品属性に対する購入者の認識）
第３部　食生活の実際と食品ロス、食育（食事の実態―組み合わせパターンに着目して
エビデンスに基づく食育の推進にむけて―日本の小学校における「味覚の授業（ルソン・ドゥ・グ）」の教育効果測定
食品を処分する際の消費者の情報処理プロセス）

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