麹本 ＫＯＪＩ ｆｏｒ ＬＩＦＥ
発売日：2020年3月
- ページ数
- ６３ｐ
- ISBN
- 978-4-540-19131-2
- 著者情報
- なかじ（ナカジ）
麹文化研究家。麹の学校主宰。料理研究家中島デコ氏に師事。造り酒屋「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は全国で発酵のセミナーと、麹のワークショップを開催。オンラインで麹を学ぶ「麹の学校サロン」を主宰
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商品説明
目次
１ 麹とは？
２ 麹をつくる（米を蒸す
種麹をつける
菌糸を成長させる
できあがり）
３ 麹でつくる（甘酒
乳酸発酵甘酒
味噌
菩提〓／どぶろく
塩麹
麹パウダー）
番外編 もうひとつの麹つくり（田んぼの稲麹から育てる麹
麹からの種を継ぐ〜種麹をつくる）
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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