美しいタルトの教科書

発売日：2020年1月

ページ数: １４３ｐ
ISBN: 978-4-7562-5301-9
著者情報: デュピュイ，メラニー（デュピュイ，メラニー）（Ｄｕｐｕｉｓ，Ｍ´ｅｌａｎｉｅ）
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している

田中　裕子（タナカ　ユウコ）
フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している

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商品説明

フランス発のレシピ＆テクニック４０種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説！フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編！基本の生地＆クリーム２０種、タルトレシピ２０種、基本テクニック＆道具を美しい写真とイラストで紹介。この１冊でフランスの最新タルトレシピがわかる！

第１章　基本の生地／クリーム（生地（パート／ビスキュイ）
クリーム／ガナッシュ／カラメル
メレンゲ生地　ほか）
第２章　タルトのレシピ（ヴェルヴェーヌ・フレーズ
ピスターシュ・アブリコ
アグリュム　ほか）
第３章　用語解説（デコレーション
フルーツをカットする
道具　ほか）

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