ロジカル和食　苦手な揚げ物も煮物も魚料理も得意料理に変わる

発売日：2020年1月

ページ数: １１１ｐ
ISBN: 978-4-07-439760-0
著者情報: 前田　量子（マエダ　リョウコ）
料理家。管理栄養士。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。ジュニア野菜ソムリエ。前田量子料理教室主宰。東京理科大学卒業後、織田栄養士専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。保育園や病院での勤務、カフェ経営を経て、調理科学に基づいた料理を教える教室を主宰。「洋食」「和食＆中華」「お菓子」の年間コースを開催している。本格的なのに誰もが再現しやすく、調理科学に裏づけされたレシピ作りに定評があり、美しい盛りつけが好評で、雑誌やテレビＣＭ、企業へのレシピ提供なども多く手掛ける

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商品説明

“味が決まらない”“味がしみ込まない”“魚がなまぐさい”“肉がかたくなる”和食の悩み解消！ぶりの照り焼き、豚の角煮、ぶり大根…など定番メニューがマスターできる。

苦手だと思っていた和食は、実はシンプルで簡単！　「なぜ？」「どうして？」がわかるから　初めてでも、老若男女、失敗しない！(「近刊情報」より)

１　ベスト和食（ぶりの照り焼き
厚焼き卵
筑前煮　ほか）
２　主菜　副菜　ごはん・めん（主菜
副菜
ごはん・めん）
３　知ってなるほど！料理のデータ（使う道具・選び方・手入れ方法
この本で使う調味料
調味料のはかり方　ほか）

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