プラリーヌ　フランス生まれのキャラメルナッツ

フランスで古くから親しまれてきたプラリーヌは、アーモンドやヘーゼルナッツなどの木の実の表面をキャラメリゼしたお菓子です。その仲間であるプララン、プラリネ、ヌガー、ヌガティーヌまでをボルドー在住の著者が、懇切丁寧に紹介。本書に触れれば誰もがフランス菓子の源流に出合うことができるでしょう。

フランスで古くから親しまれてきたプラリーヌは、アーモンドやヘーゼルナッツなど、木の実の表面をキャラメリゼしたお菓子です。その仲間にはプララン、プラリネ、ヌガー、ヌガティーヌがあります。
キャラメルナッツ味はとても人気が高く、プラランやプラリネは、フランス菓子の主要な製菓材料の一つでもあります。
ボルドー在住の著者が、プラリーヌからヌガティーヌまでの作り方を懇切丁寧にご紹介。誰でも失敗なく作れることと、おいしいうちに食べきれる少量作りを心がけたレシピです。ぜひお試しください。(「近刊情報」より)

目次

１　プラリーヌ
２　プララン
３　プラリネ
４　ヌガー
５　ヌガティーヌ
６　プラリーヌと仲間たちで作るお菓子のテーブル

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