テリーヌとパテの本

だれでも失敗なし!やさしいテリーヌとパテのレシピがいっぱい!

本書はフランスの家庭で作られている人気料理、テリーヌとパテをおうちで簡単に作れるレシピブックです。
詳細な手順写真ですぐわかる基本の作り方をはじめ、テリーヌは肉、魚介、野菜、
さらにフルーツやチョコレートを生かしたものなど、素材別にバリエーションをたっぷり紹介。
併せて肉や魚のリエットも紹介しています。巻末にはサンドイッチなど、テリーヌとパテを使ったアレンジレシピ、
さらにテリーヌに合うソースも収録。テリーヌやパテ、リエットにはすべて保存期間をマークで掲載しています。
はじめての方にも、料理好きの方にもおすすめの1冊です。

目次

CONTENTS

【introduction】
テリーヌとパテを作る前に

【PART1】
基本のテリーヌ

オーブン焼くテリーヌ
……テリーヌ・ド・カンパーニュ

ゼラチンで固めるテリーヌ
……夏のテリーヌ


【PART2】 肉がメインのテリーヌ

粗びき牛肉のテリーヌ
牛タンのテリーヌ
レバーテリーヌ
シュ-ファルシーテリーヌ
鶏もも肉のテリーヌ
…など
　

【PART3】 魚介がメインのテリーヌ

白身魚とアボカドのテリーヌ
えびといんげんのテリーヌ
いかとカリフラワーのテリーヌ
しめさばと焼きなすのテリーヌ
帆立とブロッコリーのテリーヌ
…など


【PART4】 野菜がメインのテリーヌ

野菜のテリーヌ3種盛り
きのこのテリーヌ
グリーンアスパガラスと半熟卵のテリーヌ
…など


【PART5】 フルーツのデザートテリーヌ

フルーツと白ワインのテリーヌ
りんごのテリーヌ
チョコレートテリーヌ2種
…など


【PART6】 パテ&リエット

レバーときのこのパテ
さばのリエット
栗ときのこのパテ
…など


■column
チーズのテリーヌ
　 プレスタイプの手軽な野菜テリーヌ
テリーヌとパテのアレンジレシピ　
テリーヌに合うソース

テリーヌとパテで使う型と道具

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