NHKまる得マガジンプチ 麹: 手づくりみそ、甘酒、塩麹

甘麹のスムージー、簡単べったら漬け、塩麹のミートソース、みそのバーニャカウダ風、ゆで鶏の彩り生春巻ほか。発酵パワーでおいしくヘルシー！いつもの料理に魔法がかかる。

発酵パワーでおいしくヘルシー！　“麹”徹底活用レシピ

素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方から、和・洋・中どんなジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介！まる得マガジンテキスト『みそ玉で簡単！　毎日のおかず』（２０１６年２・３月号）および『徹底活用！　麹の力でおいしくヘルシー』（２０１８年２・３月号）をもとに、それぞれ再構成しコラム等を加筆。ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本！(「近刊情報」より)

目次

１　甘麹・甘酒（おいしい甘酒が飲みたい！
甘麹のつくり方　ほか）
２　塩麹（塩麹のつくり方
かぶの塩麹即席漬け　ほか）
３　きりこみ（鮭のきりこみ
しめさばのきりこみ　ほか）
４　しょうゆ麹・しょうゆ麦麹（しょうゆ麹のつくり方
長芋のしょうゆ麹梅肉あえ　ほか）
５　みそ（みそのつくり方
豆腐チゲ（韓国風豆腐鍋）　ほか）

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