料理人にできること　美食の聖地サンセバスチャンからの伝言

１９８５年に函館にスペイン料理店「レストランバスク」を開き、いち早く本格バスク料理を日本に伝えてきた著者。
修業時代を過ごしたスペイン・サンセバスチャン（美食の街として知られる町）のバル文化のエッセンスを伝えようと、２００４年に「函館バル街」というイベントをスタートし、年２回の町の名物に成長させた。２００９年には「世界料理学会　ｉｎ　Ｈａｋｏｄａｔｅ」を発足して、世界の名だたるシェフたちを招聘。これらの取り組みは、料理界に新たなネットワークを生み出し、地方自治体からは「お手本」として注目を浴びています。

いまや全国に広がった「バルイベントによる町おこし」の核心は？　「食を通じて人をつなげる」「料理人が社会に貢献する」という理想の源にあるのは？
さまざまな出会い・出来事を振り返りながら、「料理人にできること」を語ります。

［目次］
１　至福のイベント「バル街」　　２　バル街に込められた真の目的　　３　美食の聖地が教えてくれたこと　　４　料理人の新たな扉　　５　地方だから本格料理「レストラン・バスク」　　６　世界料理学会　　７　美食倶楽部　　８　味覚の源泉

サンセバスチャンが教えてくれた「食を楽しむ生活文化」、すべてはそこから始まった。


１９８５年に函館にスペイン料理店「レストランバスク」を開き、日本でいち早く本格バスク料理を伝えてきた著者。

修業時代に過ごしたサンセバスチャンのバル文化のエッセンスを日本に伝えようと、２００４年に地域の仲間たちと「函館バル街」というイベントを始め、年２回の町の名物に成長させた。

２００９年には「世界料理学会ｉｎ　Ｈａｋｏｄａｔｅ」を発足。料理界に新しいネットワークを生み出した。

今や全国に広がった「バルによる町おこし」の核心とは何なのか。「食を通じて人と人がつながる」「料理人が社会に貢献する」という理想の源にあるものは？　人生におけるさまざまな出会いをふり返りながら、「料理人にできること」を語るエッセイ。(「近刊情報」より)

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