フランス人に教わる３種の“新”蒸し料理。

フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら！新感覚の蒸し料理６５品。

『フランス人は、３つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな３種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する３種の粉もの。』に続く
人気シリーズの第４弾は、蒸し料理がテーマ。

フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。
短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。

蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の３種。いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます！
●「ヴァプール」
少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。
いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。
驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。

●「エチュベ」
少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。
野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。
同シリーズ１冊目『フランス人は、〜野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。

●「ブレゼ」
大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。
肉料理やごちそう料理に向く。(「近刊情報」より)

目次

ヴァプール（えびとアスパラガスのヴァプール　アイオリソース
かきのヴァプール　ブルーチーズソース
サーモンのミキュイ　ヨーグルトソース　ほか）
エチュベ（白い野菜のエチュベ
緑の野菜のエチュベ
白菜のバターエチュベ　ほか）
ブレゼ（豚肩ロース肉と野菜のブレゼ
手羽元と玉ねぎ、セロリ、トマトのタジン風
骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ　ほか）

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