女子栄養大学栄養のなるほど実験室　研究室で検証しました！　調理によって栄養はどう変わるか

調理をしながら、ふと疑問に思うことはありませんか。レバーを血抜きしたら鉄もいっしょに抜けてしまう？食品を水に浸すと栄養素が流出してなくなってしまう？…とか。調理上の栄養に関する疑問を実験・検証した内容を紹介したのがこの本です。実験データを知ることで栄養素をむだにせずおいしい料理を作る手助けにもなります。知っているのと知らないとでは大違い！

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？
・ビタミンＣは、汁物ならむだなくとれる？
・キャベツのビタミンＣ量は水に浸すと減少する？
・葉酸は調理によってどれだけ減少する？
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？
　などなど

カリウムや鉄、ビタミンＣ、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。(「近刊情報」より)

目次

カリウム
鉄
ビタミンＢ群
葉酸
ビタミンＣ
栄養素量
油
塩分
エネルギー
シュウ酸
食味
「栄養のなるほど実験室」付録

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